О барменах . . .
Не то чтобы я имею что то против миксологов. Многие мои друзья миксологи. Проблема в том, что по моему личному опыту объемы профессиональной надменности и кривляний в нашей индустрии просто ошеломляют. Уже больше недостаточно быть талантливым, вдумчивым, жаждущим новых знаний. Сегодня у потребителя есть громадный выбор когда дело касается коктейльных баров. Не так давно, когда мой друг миксолог Джэймс Менит приехал ко мне в гости, мы пошли в местный очень хорошо организованный коктейльный бар здесь в Нью Йорке и уселись за стойку.
Мы отлично болтали пока ждали необходимые 15 минут для приготовление, заказанных нами, прекрасных авторских коктейлей, когда девушка подошла к бару и заказала Космо...
Джэймс и я вздрогнули, так как почти знали ответ. Тогда как раз наш Миксолог ответил: "Если вы хотите ваш Космо тогда выходите отсюда, поворачиваете налево, идете до конца улицы пока не упретесь в цокольный бар. Вот там вам может и сделают отличный Космополитен"
Прям слово в слово. Клянусь моей бутылкой KNOCKANDO. К сожалению, хотя я и был полностью раздавлен услышанным, я слышал эту фразу уже много раз. Иногда такое предостерегающее пренебрежение направлено на водку, гренадин, голубые коктейли, но суть всегда одна, жесткая и понятная: "Мы таких как ты тут не обслуживаем!"
Понятно, что скорее всего она просто не знала чего хотела... Но а если знала? Не говоря о том, что она гость, который нас кормит, она же еще и человек! Вся эта ситуация напоминает мне историю с надменным поваром, который отказался заменить ингредиенты только потому, что "они просто не врубаются".
И тут я сразу понял, что всем этим талантливым молодым миксологам не мешает многому поучиться у хороших бартендеров. Тот же Томми Роулз. Томми работает бартендером в Карлайл Отеле уже 53 года. Если вы его спросите какой его любимый коктейль в приготовлении, он тут же ответит: "Хайнекен".
Этот товарищ не особо-то следит за миксологией, зато он умеет сделать своих гостей счастливее. Единственный раз когда Томми может поморщиться над заказом, так это Мохито и то, только потому, что из-за его артрита ему сложно мять мяту и лайм.
У каждого своя история того, как именно он попал в индустрию обслуживания гостей. Я думаю, что уж если вы окунулись в индустрию ОБСЛУЖИВАНИЯ, то одним из ваших приоритетов должно быть ОБСЛУЖИВАНИЕ.
Самое печальное в этом во всем, что у каждого в нашей сфере одна и та же история начала профессии... И никто не начинал ее с сознательным желанием. Все три года моей работы в Пер Сии я столкнулся только с тремя заказами Лонг Айленд. Эти гости хотели насладиться самыми прекрасными блюдами в их жизни, но все равно заказывали Лонг Айленд, известный своими памятестирательными свойствами. И я никогда не закатывал глаза, не шушукался с презрением со своим напарником. Вместо этого я брал и делал то, что должен был сделать, готовил их напитки без кривляний и осуждений. Я использовал хороший алкоголь, свежие ингредиенты и баланс сладости и кислотности. Это был "самый вкусный Лонг Айленд, который они когда-либо пробовали", и сразу же был нужен "еще такой же".
Шеф повар Томас Келлер однажды сказал: "Мы - это целая индустрия по созданию воспоминаний!"
Так что, когда следующий раз гость завалится за стойку со словами: "Мне Сливочный коктейль с шоколадными подтеками и побольше вишенок" врубай именно бартендера внутри себя. Восприми это как личный вызов и сделай самый, черт возьми, лучший молочный коктейль в твоей жизни... Даже если не работает блэндер!
